Apapaxados
Apapaxados
2026
Dominique Crenn es chef francesa y fundadora de Atelier Crenn en San Francisco, restaurante con tres Estrellas Michelin. Reconocida como The World’s Best Female Chef y ganadora del Icon Award de The World’s 50 Best Restaurants, su cocina une memoria, poesía, técnica y una visión comprometida con la sostenibilidad y la equidad.
Chef danés y fundador de Alchemist en Copenhague, considerado uno de los referentes más innovadores de la gastronomía mundial. Reconocido como Mejor Chef del Mundo por The Best Chef Awards en 2024 y 2025, su concepto de “cocina holística” integra arte, ciencia, tecnología y sostenibilidad para crear experiencias gastronómicas que invitan a la reflexión sobre los desafíos sociales y ambientales de nuestro tiempo.
Chef español y fundador de DSTAgE en Madrid, restaurante distinguido con dos estrellas Michelin y una estrella Verde Michelin. Considerado uno de los cocineros más creativos e innovadores de la gastronomía contemporánea, su propuesta combina técnica, sostenibilidad y libertad creativa, dando vida a una cocina personal, comprometida y profundamente ligada al aprovechamiento responsable de los ingredientes.
Chef Oriol Castro Forns es cofundador de Compartir y Disfrutar, restaurante barcelonés reconocido con tres Estrellas Michelin y nombrado el mejor del mundo por The World’s 50 Best Restaurants 2024. Su cocina combina técnica, creatividad y una mirada lúdica heredera del espíritu de elBulli.
Chef mexicano y cofundador de Quintonil en Ciudad de México, restaurante distinguido con dos Estrellas Michelin y reconocido entre los mejores del mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Su cocina reinterpreta la tradición culinaria mexicana con una visión contemporánea, resaltando la riqueza del territorio, los ingredientes locales y la identidad gastronómica del país.
Chef italiano al frente de Lasarte en Barcelona, primer restaurante de la ciudad distinguido con tres Estrellas Michelin. Formado junto a referentes de la alta gastronomía europea y con una sólida trayectoria junto a Martín Berasategui, su cocina combina técnica, precisión y creatividad, reflejando una búsqueda constante por la excelencia.
Chef Paco Roncero es referente de la alta cocina española contemporánea y líder de Paco Roncero Restaurante, reconocido con dos Estrellas Michelin. Su propuesta une innovación, técnica y emoción, explorando nuevas formas de interpretar los sabores y la experiencia gastronómica.
Chef Yusuke Takada lidera La Cime en Osaka, restaurante con dos Estrellas Michelin que fusiona técnica europea y sensibilidad japonesa. Su cocina contemporánea lo ha posicionado entre los grandes referentes de Asia y del mundo.
Chef Mario Sandoval lidera Coque en Madrid, restaurante con dos Estrellas Michelin, donde une materia prima, sabor honesto e innovación. Su cocina representa la vanguardia española desde una mirada técnica, creativa y profundamente ligada al producto.
Chef Alex Atala es referente de la gastronomía brasileña y pionero en llevar ingredientes amazónicos a la alta cocina. Desde D.O.M., restaurante con dos Estrellas Michelin, proyecta la biodiversidad y la identidad de Brasil al mundo.
Chef Álvaro Clavijo, fundador de El Chato en Bogotá, eleva los ingredientes colombianos desde una mirada contemporánea y de alta gastronomía. Su cocina trabaja en diálogo con productores, territorios y técnicas que celebran la riqueza de Colombia.
Chef Atsushi Tanaka es uno de los referentes de la cocina japonesa contemporánea en Francia. Al frente de AT en París, desarrolla una propuesta creativa y minimalista que fusiona influencias japonesas, técnicas francesas y una profunda exploración de ingredientes, texturas y emociones
Paco Ruano lidera Alcalde en Guadalajara, donde desarrolla una cocina mexicana honesta, de producto y cercana a la tierra. Su paso por Mugaritz, El Celler de Can Roca y Noma fortalece una propuesta sencilla, sólida y contemporánea.
Chef Lucho Martínez es fundador de EM, restaurante de cocina mexicana contemporánea en Ciudad de México, reconocido por su propuesta de autor y su visión creativa. Su cocina explora los sabores de México desde la técnica, la memoria y el producto, creando experiencias donde tradición e innovación dialogan.
Chef Rubén Hernández Mosquero construye una cocina de mirada internacional, formada en templos gastronómicos como Noma, Geranium, Azurmendi y Atomix. En 2025 regresa a Madrid para dar vida a EMi, su proyecto más personal y ambicioso.
Chef mexicano y cofundador de Fauna en Valle de Guadalupe, restaurante reconocido como el mejor de México por Latin America’s 50 Best Restaurants 2023. Su cocina celebra la abundancia local con una mirada experimental, sostenible y profundamente ligada al producto de temporada.
Chef Ana Dolores González desarrolla una cocina mexicana contemporánea que parte del ingrediente, la temporalidad y el respeto al producto local. Desde Esquina Común, reinterpreta sabores de México con técnica actual, vegetales, hierbas y quelites.
Chef Nicolás Tapia, fundador de Yum Cha, construye una cocina influenciada por México y por su paso en restaurantes de distintas partes del mundo. Su propuesta reúne técnica, sensibilidad multicultural y una mirada contemporánea sobre los sabores.
Chef Sebastián Jiménez, originario de Puebla, lidera Ræst en Islas Feroe con una cocina que une tradiciones ancestrales y creatividad contemporánea. Junto a la sommelier Karin Visth, construye una experiencia donde sabor, territorio y fermentación dialogan con una mirada internacional.
Chef Sergio Díaz, originario de Guatemala, construye una cocina guiada por la innovación, la técnica y el respeto por sus raíces. Tras formarse en cocinas de Chile, España y Estados Unidos, regresa a su país para fortalecer la escena gastronómica local desde una mirada contemporánea.
Chef mexicano al frente de Villa Torél, en Valle de Guadalupe, donde desarrolla una cocina de proximidad inspirada en Baja California, sus productos de mar, huertos, granjas y vinos. Su propuesta combina sabor, territorio y una mirada contemporánea en un entorno campestre dentro de Bodegas Santo Tomás.
Chef pastelera española y referente internacional de la pastelería contemporánea. Con una trayectoria desarrollada en algunos de los proyectos gastronómicos más influyentes del mundo, como El Bulli, The Fat Duck y Nobu Hotels, su trabajo combina innovación, creatividad y excelencia técnica. Reconocida por The World’s 50 Best Restaurants y Gault & Millau, lidera una propuesta que transforma la pastelería en una experiencia inmersiva y multisensorial.
Chef Emmanuel Peña, regiomontano con trayectoria internacional en París, lleva la cocina mexicana a Europa desde una mirada auténtica y contemporánea. En Tarántula Paris fusiona tradición, vanguardia y el verdadero sabor de México.
Chef Fernanda Prado es referente de la cocina dulce en México, con una trayectoria enfocada en repostería, heladería y técnica contemporánea. Desde proyectos como Gelatoscopio y Cuina, enaltece el universo dulce con creatividad, precisión y una mirada mexicana.
Chef mexicano con trayectoria en algunas de las cocinas más reconocidas de México y Estados Unidos. A través de Tlatolli, su proyecto más personal, propone una experiencia gastronómica que entrelaza técnica, tradición y narrativa, rindiendo homenaje a la identidad mexicana y al legado familiar que inspira su cocina.
Chef mexicano y fundador de La Cocinoteca en León, Guanajuato, reconocido como Chef del Año 2020 por Culinaria Mexicana. Referente de la cocina de brasa en México, su propuesta celebra el fuego como esencia del sabor, combinando técnica, tradición e innovación para reinterpretar la gastronomía mexicana desde una perspectiva contemporánea.
Chef pastelera mexicana y cofundadora de Fauna en Valle de Guadalupe, restaurante reconocido como el mejor de México por Latin America’s 50 Best Restaurants 2023. Su propuesta dulce destaca por el uso de ingredientes locales y de temporada, con una mirada elegante, profunda y contemporánea.
Cofundador de Arca Tierra y de Baldío en Ciudad de México, el primer restaurante distinguido con una Estrella Michelin Verde en la capital del país. Su trabajo impulsa un modelo gastronómico basado en la agricultura regenerativa, la trazabilidad y el aprovechamiento integral de los ingredientes, promoviendo una cocina profundamente conectada con el territorio y la sostenibilidad.
Arturo Santos: Bartender mexicano y fundador de Mecenas en Guadalajara, proyecto reconocido en la lista de North America’s 50 Best Bars 2026. Especialista en destilados de agave y coctelería contemporánea, su propuesta integra creatividad, técnica y hospitalidad, desarrollando un lenguaje propio que parte del origen de cada ingrediente y del respeto por los procesos artesanales.
Carlos Borboa es sommelier, periodista y referente internacional del vino. Como director para Latinoamérica y Norteamérica del Concours Mondial de Bruxelles, impulsa la cultura enológica desde México hacia el mundo.
Eric van Beek es mixólogo y cofundador de Handshake Speakeasy, bar reconocido como el mejor del mundo por The World’s 50 Best Bars 2024. Su propuesta destaca por técnica, creatividad y una visión contemporánea de la coctelería.
Bar Managers de ARCA en Tulum, proyecto reconocido por su propuesta gastronómica y de coctelería. Con experiencia nacional e internacional, lideran una barra que fusiona creatividad, hospitalidad y destilados mexicanos, impulsando una visión contemporánea de la mixología y colaborando como asesores de Grupo Xcaret.
Esteban Rojas une ciencia y gastronomía desde la fermentación, integrando microbiología, técnica y creatividad. Desde El Fermentario en Mérida, transforma alimentos y bebidas fermentadas en experiencias sensoriales con identidad y rigor científico.
Eugenio Romero fundó Cervecería Wendlandt en Ensenada, Baja California, consolidándola como un referente de la cerveza artesanal mexicana. Su propuesta destaca por innovación, calidad y etiquetas que han contribuido a posicionar a Baja California en la escena cervecera nacional.
Viticultor y fundador de La Lomita, Finca La Carrodilla y Lunario en el Valle de Guadalupe. Pionero de la vitivinicultura sustentable en México, impulsó el primer viñedo con certificación orgánica en campo y bodega del país. Su visión integra origen, gastronomía e innovación, con un profundo compromiso hacia la identidad local y el respeto por la naturaleza.
Chef Jesús Escalera es una de las voces más influyentes de la pastelería contemporánea en Latinoamérica y España. Desde La Postrería, transformó la forma de entender los postres de restaurante, combinando técnica, creatividad y una mirada profundamente sensorial.
Juan David Zapata es uno de los referentes de la coctelería colombiana contemporánea. Con una trayectoria de más de una década, ha desarrollado proyectos que celebran los ingredientes locales y la creatividad detrás de la barra, además de ser reconocido como uno de los mejores bartenders de Colombia y finalista internacional de World Class.
Especialista en café, bicampeón nacional de barismo y autor del libro Café: Arte y Cultura. Cofundador del Colegio de Baristas México, actualmente lidera la Fábrica de Café de Grupo Xcaret, impulsando proyectos de producción, trazabilidad y experiencias sensoriales que promueven la cultura del café con un enfoque en la calidad y la innovación.
Cocinera tradicional originaria de Tixtla, Guerrero, y una de las principales promotoras de la cocina ancestral guerrerense. Delegada del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, ha representado a México en destacados foros y festivales gastronómicos internacionales, dedicando su trayectoria a la preservación, difusión y fortalecimiento del patrimonio culinario de Guerrero y del país.
Cocinera tradicional originaria de la comunidad indígena de Zacualpan, Colima, y promotora de la cocina ancestral colimota. Integrante de los colectivos Mujeres del Fuego y Xolocuauitl, ha dedicado su trayectoria al rescate, preservación y difusión de los saberes gastronómicos de su región, compartiendo el legado culinario de su comunidad a través de la investigación, la enseñanza y la elaboración de platillos tradicionales con ingredientes nativos y de temporada.
Cocinera Tradicional Certificada por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, reconocida por su labor en la preservación y difusión de la cocina maya, peninsular y campechana. Embajadora de los saberes ancestrales, impulsa la enseñanza gastronómica y el fortalecimiento de la identidad cultural a través de proyectos comunitarios, educativos y de promoción culinaria en México y el extranjero.
Miguel Ángel Millán es uno de los sommeliers más reconocidos de España y referente internacional del mundo del vino. Con una trayectoria desarrollada en algunos de los restaurantes más emblemáticos del país, como Santceloni, Kabuki Wellington y DiverXO, destaca por su profundo conocimiento técnico y su capacidad para crear experiencias únicas a través del vino.
Cocinera tradicional wixárika, promotora cultural y cofundadora de Yuriiku, Sabor y Tradición Wixárika, en Nayarit. Dedicada a la preservación y difusión de la gastronomía de los pueblos originarios, su trabajo honra los saberes ancestrales, el maíz y la identidad de su comunidad, consolidándose como una de las principales voces en la promoción del patrimonio culinario y cultural wixárika.
Pamela Cerdeira es periodista, conductora y cofundadora de Opinión 51, con más de 20 años de trayectoria en medios. Su trabajo promueve la equidad, la inclusión, la justicia ciudadana y la lectura desde una mirada crítica y social.
Reconocido como uno de los chefs más influyentes de la gastronomía española, Quique Dacosta suma 7 estrellas Michelin en los restaurantes que lidera. Su propuesta culinaria combina innovación, creatividad y un profundo respeto por el territorio, convirtiendo al Mediterráneo en la principal fuente de inspiración de una cocina que ha trascendido fronteras. Su visión ha consolidado una de las trayectorias más sobresalientes de la alta cocina contemporánea.
Maestra cocinera tradicional purépecha originaria de San Jerónimo Purenchécuaro, Michoacán. Con más de cuatro décadas dedicadas a la cocina, ha representado la riqueza gastronómica de su comunidad en diversos encuentros nacionales e internacionales, compartiendo los saberes, ingredientes y tradiciones que forman parte del patrimonio cultural de Michoacán y de México.
Sommelier certificado por The Court of Master Sommeliers y embajador de RIEDEL México y California Wines. Con más de dos décadas de trayectoria en el mundo del vino y los destilados, combina experiencia internacional, formación especializada y una profunda vocación educativa, impulsando la cultura del buen beber a través de la docencia, la divulgación y el desarrollo de destilados mexicanos de identidad regional.
Chef Takahiko Kondo es uno de los grandes exponentes de la cocina italiana contemporánea en Japón. Como chef ejecutivo de Il Ristorante – Luca Fantin en Tokio, con una Estrella Michelin, combina la tradición italiana con la sensibilidad japonesa, creando una propuesta elegante, precisa y profundamente ligada al product