Apapaxados
Apapaxados
2026
Dominique Crenn es chef francesa y fundadora de Atelier Crenn en San Francisco, restaurante con tres Estrellas Michelin. Reconocida como The World’s Best Female Chef y ganadora del Icon Award de The World’s 50 Best Restaurants, su cocina une memoria, poesía, técnica y una visión comprometida con la sostenibilidad y la equidad.
Chef danés y fundador de Alchemist en Copenhague, considerado uno de los referentes más innovadores de la gastronomía mundial. Reconocido como Mejor Chef del Mundo por The Best Chef Awards en 2024 y 2025, su concepto de “cocina holística” integra arte, ciencia, tecnología y sostenibilidad para crear experiencias gastronómicas que invitan a la reflexión sobre los desafíos sociales y ambientales de nuestro tiempo.
Chef español y fundador de DSTAgE en Madrid, restaurante distinguido con dos estrellas Michelin y una estrella Verde Michelin. Considerado uno de los cocineros más creativos e innovadores de la gastronomía contemporánea, su propuesta combina técnica, sostenibilidad y libertad creativa, dando vida a una cocina personal, comprometida y profundamente ligada al aprovechamiento responsable de los ingredientes.
Chef Oriol Castro Forns es cofundador de Compartir y Disfrutar, restaurante barcelonés reconocido con tres Estrellas Michelin y nombrado el mejor del mundo por The World’s 50 Best Restaurants 2024. Su cocina combina técnica, creatividad y una mirada lúdica heredera del espíritu de elBulli.
Chef mexicano y cofundador de Quintonil en Ciudad de México, restaurante distinguido con dos Estrellas Michelin y reconocido entre los mejores del mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Su cocina reinterpreta la tradición culinaria mexicana con una visión contemporánea, resaltando la riqueza del territorio, los ingredientes locales y la identidad gastronómica del país.
Chef italiano al frente de Lasarte en Barcelona, primer restaurante de la ciudad distinguido con tres Estrellas Michelin. Formado junto a referentes de la alta gastronomía europea y con una sólida trayectoria junto a Martín Berasategui, su cocina combina técnica, precisión y creatividad, reflejando una búsqueda constante por la excelencia.
Chef Yusuke Takada lidera La Cime en Osaka, restaurante con dos Estrellas Michelin que fusiona técnica europea y sensibilidad japonesa. Su cocina contemporánea lo ha posicionado entre los grandes referentes de Asia y del mundo.
Chef Mario Sandoval lidera Coque en Madrid, restaurante con dos Estrellas Michelin, donde une materia prima, sabor honesto e innovación. Su cocina representa la vanguardia española desde una mirada técnica, creativa y profundamente ligada al producto.
Chef Alex Atala es referente de la gastronomía brasileña y pionero en llevar ingredientes amazónicos a la alta cocina. Desde D.O.M., restaurante con dos Estrellas Michelin, proyecta la biodiversidad y la identidad de Brasil al mundo.
Chef Emanuele Scarello lidera Agli Amici Dal 1887, restaurante familiar con dos Estrellas Michelin en Udine. Su cocina honra la tradición italiana con ingredientes locales, temporalidad y una mirada contemporánea.
Chef Álvaro Clavijo, fundador de El Chato en Bogotá, eleva los ingredientes colombianos desde una mirada contemporánea y de alta gastronomía. Su cocina trabaja en diálogo con productores, territorios y técnicas que celebran la riqueza de Colombia.
Chef mexicano y fundador de Oxte en París, restaurante galardonado con una estrella Michelin. Su propuesta gastronómica fusiona la riqueza de las cocinas mexicana y francesa, destacando ingredientes auténticos, técnicas ancestrales y una cocina contemporánea inspirada en la memoria, el territorio y la sostenibilidad.
Paco Ruano lidera Alcalde en Guadalajara, donde desarrolla una cocina mexicana honesta, de producto y cercana a la tierra. Su paso por Mugaritz, El Celler de Can Roca y Noma fortalece una propuesta sencilla, sólida y contemporánea.
Chef Rubén Hernández Mosquero construye una cocina de mirada internacional, formada en templos gastronómicos como Noma, Geranium, Azurmendi y Atomix. En 2025 regresa a Madrid para dar vida a EMi, su proyecto más personal y ambicioso.
Chef mexicano y cofundador de Fauna en Valle de Guadalupe, restaurante reconocido como el mejor de México por Latin America’s 50 Best Restaurants 2023. Su cocina celebra la abundancia local con una mirada experimental, sostenible y profundamente ligada al producto de temporada.
Chef Ana Dolores González desarrolla una cocina mexicana contemporánea que parte del ingrediente, la temporalidad y el respeto al producto local. Desde Esquina Común, reinterpreta sabores de México con técnica actual, vegetales, hierbas y quelites.
Chef Nicolás Tapia, fundador de Yum Cha, construye una cocina influenciada por México y por su paso en restaurantes de distintas partes del mundo. Su propuesta reúne técnica, sensibilidad multicultural y una mirada contemporánea sobre los sabores.
Chef Sebastián Jiménez, originario de Puebla, lidera Ræst en Islas Feroe con una cocina que une tradiciones ancestrales y creatividad contemporánea. Junto a la sommelier Karin Visth, construye una experiencia donde sabor, territorio y fermentación dialogan con una mirada internacional.
Chef Sergio Díaz, originario de Guatemala, construye una cocina guiada por la innovación, la técnica y el respeto por sus raíces. Tras formarse en cocinas de Chile, España y Estados Unidos, regresa a su país para fortalecer la escena gastronómica local desde una mirada contemporánea.
Chef mexicano al frente de Villa Torél, en Valle de Guadalupe, donde desarrolla una cocina de proximidad inspirada en Baja California, sus productos de mar, huertos, granjas y vinos. Su propuesta combina sabor, territorio y una mirada contemporánea en un entorno campestre dentro de Bodegas Santo Tomás.
Chef pastelera española y referente internacional de la pastelería contemporánea. Con una trayectoria desarrollada en algunos de los proyectos gastronómicos más influyentes del mundo, como El Bulli, The Fat Duck y Nobu Hotels, su trabajo combina innovación, creatividad y excelencia técnica. Reconocida por The World’s 50 Best Restaurants y Gault & Millau, lidera una propuesta que transforma la pastelería en una experiencia inmersiva y multisensorial.
Chef Emmanuel Peña, regiomontano con trayectoria internacional en París, lleva la cocina mexicana a Europa desde una mirada auténtica y contemporánea. En Tarántula Paris fusiona tradición, vanguardia y el verdadero sabor de México.
Chef Fernanda Prado es referente de la cocina dulce en México, con una trayectoria enfocada en repostería, heladería y técnica contemporánea. Desde proyectos como Gelatoscopio y Cuina, enaltece el universo dulce con creatividad, precisión y una mirada mexicana.
Chef mexicano con trayectoria en algunas de las cocinas más reconocidas de México y Estados Unidos. A través de Tlatolli, su proyecto más personal, propone una experiencia gastronómica que entrelaza técnica, tradición y narrativa, rindiendo homenaje a la identidad mexicana y al legado familiar que inspira su cocina.
Chef mexicano y fundador de La Cocinoteca en León, Guanajuato, reconocido como Chef del Año 2020 por Culinaria Mexicana. Referente de la cocina de brasa en México, su propuesta celebra el fuego como esencia del sabor, combinando técnica, tradición e innovación para reinterpretar la gastronomía mexicana desde una perspectiva contemporánea.
Chef pastelera mexicana y cofundadora de Fauna en Valle de Guadalupe, restaurante reconocido como el mejor de México por Latin America’s 50 Best Restaurants 2023. Su propuesta dulce destaca por el uso de ingredientes locales y de temporada, con una mirada elegante, profunda y contemporánea.
Cofundador de Arca Tierra y de Baldío en Ciudad de México, el primer restaurante distinguido con una Estrella Michelin Verde en la capital del país. Su trabajo impulsa un modelo gastronómico basado en la agricultura regenerativa, la trazabilidad y el aprovechamiento integral de los ingredientes, promoviendo una cocina profundamente conectada con el territorio y la sostenibilidad.