Sobre el autor
Akis Neocleous
Pensar el sabor es pensar en lo que somos. En nuestras raíces, en nuestras posibilidades, en nuestras formas de compartir el mundo. Apapaxoa nació de una intuición profunda: la de que la cocina puede ser mucho más que un acto de nutrición o placer. Puede ser un puente, un lenguaje, un abrazo.
Desde Xcaret, soñamos con crear un encuentro que fuera capaz de celebrar la diversidad del sabor como un territorio cultural, artístico y humano. Así nació Apapaxoa Festival GastroCultural: como una invitación a detenernos, a mirar la cocina con otros ojos, a saborear con todos los sentidos despiertos y, sobre todo, a reunir en un solo espacio la memoria y el porvenir de nuestra gastronomía.
Reunir al Colectivo Gastronómico de Xcaret y a chefs internacionales con cocineras tradicionales, a propuestas contemporáneas con saberes milenarios, no es casualidad. Es un gesto intencionado de diálogo, de escucha, de intercambio respetuoso. Porque estamos convencidos de que los grandes encuentros se dan cuando las historias se cuentan alrededor del fuego y los sabores se comparten con honestidad.
Pero Apapaxoa no vive solo en los fogones: se expande a la música, la palabra, el diseño, la literatura y la creación visual. Este festival es también un espacio para abrir los sentidos y las ideas: con exposiciones, talleres, conciertos íntimos, lecturas y diálogos entre chefs, escritores, sommeliers, artistas y pensadores que enriquecen la experiencia desde distintos lenguajes. Porque el sabor también se canta, se escribe, se imagina y se habita.
En Apapaxoa, no solo cocinamos: tejemos comunidad. Encendemos conversaciones que trascienden las mesas y se convierten en ideas, en proyectos, en nuevas formas de entender lo que significa alimentar y ser alimentados.
Pensar el sabor también es pensar en el futuro. Por eso, la sostenibilidad es una semilla que atraviesa cada gesto del festival: desde el respeto por el origen de los ingredientes hasta el cuidado del entorno y la dignificación del trabajo de quienes hacen posible la cocina. Honramos la tierra que nos da de comer y apostamos por una gastronomía consciente, que equilibre el goce con la responsabilidad y el deleite con el cuidado.
Creemos en una gastronomía que honra su origen, que valora a quienes trabajan la tierra, que celebra la creatividad y que pone en el centro la experiencia colectiva. Por eso, este festival es también una declaración: queremos seguir contando nuestras historias a través del sabor. Queremos que el paladar nos una, nos inspire y nos mueva.
Apapaxoa es eso: una visión que se enciende con el fuego de lo posible. Un espacio donde el sabor no solo se degusta, también se escucha, se piensa, se agradece y se transforma.